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¿Cómo Cortar un Jamón Ibérico? Guía Paso a Paso

Cuando se trata de la gastronomía española, pocas cosas son tan emblemáticas y deliciosas como un buen jamón ibérico.

Su sabor inconfundible y su textura exquisita lo convierten en una joya culinaria. Sin embargo, para disfrutar plenamente de esta delicia, es crucial saber cómo cortarlo adecuadamente.

En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas sacar el máximo provecho de tu jamón ibérico.

El Arte de Cortar Jamón Ibérico

El jamón ibérico es una joya culinaria de España y Portugal, famoso por su sabor inigualable y su textura delicada.

Cortar un jamón ibérico no es solo una habilidad, es un arte que requiere práctica y paciencia.

La clave para obtener lonchas perfectas es conocer la anatomía del jamón y utilizar las herramientas adecuadas.

Además, al dominar esta técnica, puedes apreciar plenamente los sabores y aromas que se liberan al cortar el jamón justo antes de consumirlo.

Herramientas Necesarias

Antes de comenzar a cortar el jamón ibérico, debes asegurarte de tener las herramientas adecuadas. Estas son algunas de las herramientas esenciales que necesitarás:

  • Jamón Ibérico: Por supuesto, necesitas un buen jamón ibérico de calidad. Asegúrate de que sea de Puente Robles.
  • Cuchillo Jamonero: Este cuchillo especializado tiene una hoja larga y delgada diseñada para cortar lonchas finas de jamón. Su filo afilado es esencial para lograr un corte preciso.
  • Tabla Jamonera: Un soporte jamonero o tabla jamonera es una base que sostiene el jamón en su lugar mientras lo cortas. Esto permite una mayor estabilidad y seguridad durante el proceso.

Esto es solo lo esencial. A partir de aquí puedes equiparte todo lo que quieras, eso ya depende de lo profesional que quieras ser.

Paso 1: Preparación del Jamón

Antes de comenzar a cortar, debes preparar el jamón adecuadamente. Sigue estos pasos:

Coloca el jamón en el soporte jamonero con la pezuña hacia arriba.

Retira la cubierta de jamón (tocino o corteza) y guárdala para cubrir el jamón cuando no lo estés cortando. Esto asegura que la carne se mantenga fresca y jugosa.

Examina el jamón para identificar las zonas de grasa y magro. Conoce todas las partes del jamón ibérico: 

Decide por dónde quieres comenzar a cortar. No hay una parte mejor o peor para empezar el jamón, todo depende del ritmo de consumo que va a tener.

Si el tiempo de consumo va a ser superior a la semana te recomendamos empezar por la babilla, la parte más curada debido a que es más estrecha, dejaremos el lado de la maza, más gruesa, siguiendo su curación hasta que terminemos esta parte. Si empezáramos a cortar por la maza, cuando vayamos a empezar la babilla pasadas unas semanas es probable que nos la encontremos demasiado curada.

Si su consumo va a ser en eventos, cuyo consumo será prácticamente en el día, empezaremos a cortar por la maza, la mejor parte del jamón para conseguir unos platos llamativos.

Planifica el tiempo de consumo que va a tener tu jamón, y disfruta de sus partes en función de ello.

Paso 2: Cortar Lonchas Finas

Cortar lonchas finas de jamón es esencial para apreciar su sabor y textura. Sigue estos pasos:

Con el cuchillo jamonero en mano, realiza el primer corte en la parte superior de la caña, cerca de la pezuña. Este corte se conoce como "punteo" y permite que el jamón libere su sabor.

Continúa cortando lonchas finas en un ángulo descendente, siguiendo la forma del jamón. Mantén un ángulo constante para obtener lonchas uniformes.

A medida que avanzas, notarás que la carne es más grasa y jugosa. Ajusta la presión y el ángulo del corte según sea necesario.

La loncha ibérica ideal para equilibrar los sabores y texturas debe medir aproximadamente 4 centímetros, fina y a una temperatura de entre 18-20 grados para que la grasa se deshaga en tu paladar, deleitándote absolutamente con todo el sabor de un ibérico.  

Paso 3: Presentación y Disfrute

Una vez que hayas cortado las lonchas deseadas, es hora de presentar tu obra maestra y disfrutar del jamón ibérico.

Coloca las lonchas en un plato o tabla de presentación de manera decorativa.

Si tienes el tocino o corteza del jamón, úsalo para cubrirlo con ella cuando hayas terminado de cortar.

El jamón ibérico es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente. Permite que las lonchas reposen durante unos minutos antes de servir.

Acompaña el jamón con un buen vino y, quizás algunos quesos y aceitunas, para una experiencia completa.

Conclusiones

Cortar un jamón ibérico puede parecer una tarea desafiante al principio, pero con práctica y paciencia, te convertirás en un experto.

La clave está en utilizar las herramientas adecuadas, conocer la anatomía del jamón y seguir una técnica precisa. Una vez que domines esta habilidad, podrás disfrutar plenamente de uno de los tesoros gastronómicos más preciados de España. ¡Buen provecho!

En nuestra tienda, ofrecemos una selección excepcional de jamones ibéricos de alta calidad, así como herramientas de corte. No dudes en visitarnos para encontrar el jamón perfecto para practicar tus habilidades de corte y disfrutar de su incomparable sabor. ¡Te esperamos!

¿Cómo Cortar un Jamón Ibérico? Guía Paso a PasoPartes de un jamón ibérico
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