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Descripción
El Queso Castellano de leche cruda de ovejas procede de explotaciones de Castilla y León. Ha estado salado en húmedo, con una maduración mínima de 60 días, coagulación enzimática y de prensado intenso, con una larga vida útil.
Corteza: Lisa, limpia, bien definida, desde el amarillo pálido hasta el marrón.
Pasta y color: Firme y compacta de color marfil amarillento, con ojos en pequeña cantidad repartidos irregularmente por todo el corte.
Textura: Semidura con buena mantecosidad.
Olor y sabor: Elevada intensidad de sabor, acidez equilibrada, aroma con notas de cereal y frutos secos. Persistencia moderadamente alta, post gusto elegante y especiado.
Elaborado por Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop.
Producto lácteo.
Tiempo de curación:
Maduración mínima de 60 días.
Almacenamiento:
Conservar entre 4ºC y 10ºC.
Leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, estabilizante: cloruro cálcico, conservante (sales antibutíricas), sal.
| Valores nutricionales | Valor medio por 100 g. |
|---|---|
| Valor Energético (Kj.) | 1810 Kj. |
| Valor Energético (Kcal.) | 437 Kcal. |
| Grasas | 36.9 g. |
| De las cuales ácidos grasos saturados | 25.4 g. |
| Hidratos de carbono | 2.2 g. |
| De los cuales azúcares | 0.5 g. |
| Proteínas | 24 g. |
| Sal | 1.52 g. |
Fecha de consumo preferente: 13 meses desde la fecha de envasado.
Todas las piezas van envasadas al vacío.
Cuñas de 0.350 kg. aproximadamente.
Conservar refrigerado, entre 4 y 10 ºC
Corteza NO comestible
